湖南农业大学-824食品科学基础【2017】考研真题
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2023-06-21
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2017 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码： 食品科学基础 824
适用专业（领域）： 食品科学与工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领域、
农业硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
② 按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、简答题 (共计 50 分,每小题 10 分)
1、什么是食品？按加工工艺不同食品可以分为哪些种类？
2、简述食品辐照杀菌的主要类型及辐照在食品保藏中的应用。
3、什么是食品安全性？导致食品不安全的因素有哪些？
4、简述水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系。
5、简述食品加工与贮藏的四大主要原理。
二、论述题(共计 100 分,每小题 20 分)
1、试述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技术的发展方向。
2、分析罐藏食品发生腐败变质的现象及原因。
3、试述食品冷冻保藏的原理，并分析速冻和缓冻对食品品质的影响。
4、试述食品添加剂在食品中的作用，谈谈你对使用食品添加剂的看法。
5、试述米粉的主要种类，并提出挤压成型米粉和切条成型米粉的工艺流程。
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2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：食品科学基础824适用专业（领域）：食品科学与工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领域、农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。一、简答题(共计50分,每小题10分)1、什么是食品？按加工工艺不同食品可以分为哪些种类？2、简述食品辐照杀菌的主要类型及辐照在食品保藏中的应用。3、什么是食品安全性？导致食品不安全的因素有哪些？4、简述水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系。5、简述食品加工与贮藏的四大主要原理。二、论述...
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