湖南农业大学-341 农业综合知识三 食品加工与安全领域【2018】考研真题
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2023-06-21
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2018 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：341 农业知识综合三食品加工与安全领域
适 用 领 域：食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：
① 农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与
检验技术 3 个部分，每个部分分值 50 分。
② 所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③ 按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一） 食品卫生学
一、名称解释（共计 16 分，每小题 4分）
1.HACCP---
2.食物中毒---
3.防腐剂---
4.食用天然色素---
二、问答题（共计 18 分，每小题 6分）
1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防？
2．食品卫生管理的意义？
3．饮用水的基本卫生要求是什么？
三、论述题（16 分）
1.什么是食品安全性评价？我国食品中有害化学物质的安全性，毒理学评价程序中，对
凡属于我国创新的物质，一般都要求进行那几个阶段的试验？
(二)食品安全管理与法规
一、名词解释（每题 2分，共 10 分）
1、保健食品——
2、QS——
3、食品添加剂——
4、食品保质期——
5、技术法规——
二、问答题（每题 10 分，共 40 分）
1、试述食物中毒处理的程序?
2、试述食品标准制修订的原则是什么？
3、食品卫生标准中常见微生物指标，如细菌菌落总数、大肠菌群的卫生学意义
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2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341农业知识综合三食品加工与安全领域适用领域：食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。（一）食品卫生学一、名称解释（共计16分，每小题4分）1.HACCP---2.食物中毒---3.防腐剂---4.食用天然色素---二、问答题（共计18分，每小题6分）1.塑料包装材料对食品的污染及其预防？2．食品卫生管理的意义？3．饮用水的基本...
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