青岛农业大学-341农业知识综合三（食品）【2013】考研真题
2023-06-21
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青岛农业大学
2013 年硕士学位研究生招生考试试题
（科目代码：341 科目名称：农业知识综合三 ）
注意事项：1、答题前，考生须在答题纸填写考生姓名、报考专业和考生编号。
2、答案必须书写在答题纸上，写在该试题或草稿纸上均无效。
3、答题必须用黑色或蓝色笔迹的钢笔或签字笔，其它无效。
4、考试结束后，将答题纸和试题一并装入试题袋中。
第一部分 食品分析（50 分）
一、选择题 (共5题，每题 1分，共 5分)
1. 食品的国家强荐性标准为 。
A、GB B、 GB/T C、GB/Q D、Q/T
2. 是脂肪含量测定的经典方法？
A. 酸分解法 B. 索氏提取法 C. 罗兹－哥特里法 D. 盖勃氏法
3. 用 pH 滴定测定的食品的酸度，称为_____。
A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸 D、有效酸度与挥发酸之和
4. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分
解，可以加入 。˜˜˜˜˜˜
A、辛醇˜˜˜ B、硫酸钾˜˜˜ C、硫酸铜˜˜˜ D、硼酸
5. 用直接干燥法测定食品中的水分常用的温度是___ 。
A、50-70℃ B、95-105℃ C、115-125℃ D、160-170℃
二、填空题（10 分，每空 1分）
1．分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，破坏有机物质常用的方法有
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和 。测定灰分时，灰化温度的范围一般是 ，一般
可根据灰分颜色呈 来判断样品灰化是否完全。
2. 食用油脂常用的几项理化特性为酸价、 、 、皂化价和羰基价。
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3. 对于香料中的水分， 是唯一公认的测定方法。
4. 采样是指在产品中抽取具有 的样品。根据采样的过程有不同阶
段，样品可分为 、原始样品和 三种。
三、简答题（共 5题，每题 5分，共 25 分）
1. 为什么称食品灼烧后的残留物为“粗灰分”？
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青岛农业大学2013年硕士学位研究生招生考试试题（科目代码：341科目名称：农业知识综合三）注意事项：1、答题前，考生须在答题纸填写考生姓名、报考专业和考生编号。2、答案必须书写在答题纸上，写在该试题或草稿纸上均无效。3、答题必须用黑色或蓝色笔迹的钢笔或签字笔，其它无效。4、考试结束后，将答题纸和试题一并装入试题袋中。第一部分食品分析（50分）一、选择题(共5题，每题1分，共5分)1.食品的国家强荐性标准为。A、GBB、GB/TC、GB/QD、Q/T2.是脂肪含量测定的经典方法？A.酸分解法B.索氏提取法C.罗兹－哥特里法D.盖勃氏法3.用pH滴定测定的食品的酸度，称为_____。A、总酸度B...
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