青岛农业大学-341农业知识综合三（食品）【2014】考研真题
2023-06-21
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青岛农业大学
2014 年硕士学位研究生招生考试试题
（科目代码：341 科目名称：农业知识综合三）
（食品加工与安全）
注意事项：1、答题前，考生须在答题纸填写考生姓名、报考专业和考生编号。
2、答案必须书写在答题纸上，写在该试题或草稿纸上均无效。
3、答题必须用黑色或蓝色笔迹的钢笔或签字笔，其它无效。
4、考试结束后，将答题纸和试题一并装入试题袋中。
第一部分 食品分析（50 分）
一、选择题（共 10 题，每题 1分，共 10 分）
1．测定果汁饮料中有机酸含量时，必须除去 。
A、O2 B、N2 C、NH2 D、CO2
2．油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是 。
A. 由红色变无色 B.由无色变红色 C.由红色变绿色 D.蓝色消失
3．下列关于食用油脂过氧化值测定原理的描述，正确的是_____。
A、以氢氧化钾标准溶液滴定，根据消耗氢氧化钾的毫克数，计算过氧化值
B、以硫代硫酸钠标液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量，计算过氧化值
C、根据双硫腙的用量，计算过氧化值
D、根据 2，4—二硝基苯酚的用量，计算过氧化值
4．用直接干燥法测定食品中的水分常用的温度是___ 。
A、50-70℃ B、95-105℃ C、115-125℃ D、160-170℃
5．关于还原糖的测定说法不正确的是___ 。
A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续
滴定
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B、整个滴定过程应该保持微沸状态
C、用次甲基蓝作指示剂
D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存
6．苯甲酸钠在食品中的作用是___ 。
A、漂白剂 B、发色剂 C、防腐剂 D、酸味剂
7．测定样品灰分时，常加入碳酸铵与样品一起灰化，则碳酸铵的作用是 。
A、增加灰分重量 B、使样品充分灰化 C、包裹样品的碳粒 D、减少样品挥发逸失
8．含磷脂较高的食品（如鱼、贝类）较宜采用___ _方法提取脂类。
A、酸水解法 B、碱性乙醚提取法 C、氯仿—甲醇提取法 D、皂化法。
9．用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分
解，可以加入___ 。
A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸
10．测定鲜葡萄的总酸度时，宜选用_______(有机酸)的百分含量来表示。
A、酒石酸 B、柠檬酸 C、草酸 D、苹果酸
二、简答题（共 5题，每题 6分，共 30 分）
1. 比较干法灰化和湿法消化的优缺点。
2. 简述食盐测定的原理。
3. 还原糖测定时为什么要进行预滴定？
4. 简述脂肪测定时常用提取剂的种类及其优缺点。
5. 碘量法测定的 Vc 是不是 Vc 总量？为什么？
三、综合题（1题，共 10 分）
在三鹿奶粉中检测出了过量的三聚氰胺，婴儿食用出现结石的现象，请问为
什么通过测定发现蛋白质含量还是合格的？并简述测定蛋白质的原理、步骤及注意
事项。
第二部分 食品卫生学（50 分）
四、单项选择题（每题 1 分，共 10分）
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1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）
A．神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱
2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）
A．汞B．铅C．砷D．镉
3.蒸馏酒的主要卫生问题是（）
A．甲醇B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂
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青岛农业大学2014年硕士学位研究生招生考试试题（科目代码：341科目名称：农业知识综合三）（食品加工与安全）注意事项：1、答题前，考生须在答题纸填写考生姓名、报考专业和考生编号。2、答案必须书写在答题纸上，写在该试题或草稿纸上均无效。3、答题必须用黑色或蓝色笔迹的钢笔或签字笔，其它无效。4、考试结束后，将答题纸和试题一并装入试题袋中。第一部分食品分析（50分）一、选择题（共10题，每题1分，共10分）1．测定果汁饮料中有机酸含量时，必须除去。A、O2B、N2C、NH2D、CO22．油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是。A.由红色变无色B.由无色变红色C.由红色变绿色D.蓝色消失3．下列关于食...
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