湖南农业大学-620 营养与食品卫生学【2015】考研真题
2023-06-21
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2015 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：营养与食品卫生学 620
适 用 专 业：营养与食品卫生学
考生需带的工具：
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
② 按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号
一、名词解释（共 50 分，每小题 5 分）
1.油脂酸败
2.胀气因子
3.IDD
4.适应性生热作用
5.食品安全
6.糖酵解
7.脂肪酸的 β-氧化
8.转氨基作用
9.半保留复制
10.操纵子
二、单项选择题（共 30 分，每小题 3 分）
1.东方膳食模式患癌症以（ ）发病率较高。
① 乳腺癌 ②胃癌 ③大肠癌 ④以上都包括
2 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ ）
① 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 ②疾病使基础代谢增高
③ 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
④ 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
3. 甲基汞中毒的主要表现是（ ）系统损害的症状
① 胃肠 ② 神经 ③ 骨骼 ④ 消化
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4. 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（ ） 。
① 维生素 A ② 维生素 B1 ③ 维生素 B2 ④ 维生素 E
5.补充叶酸本科预防胎儿神经管畸形，开始补充的时间寄适宜剂量时 （
）
① 孕前 1 个月，400μg/d ② 孕前 1 个月，600μg/d ③ 孕早期，
400μg/d ④ 孕前 3 个月，600μg/d
6.维生素的化学本质是（ ）。
① 无机化合物②小分子有机化合物 ③小分子肽类 ④碳水化合物
7.不能从饮食中摄入蔬菜的病人，最容易导致哪种维生素缺乏?（ ）
① 叶酸 ②核黄素 ③生物素 ④硫胺素
8.维持蛋白质一级结构的化学键是：（ ）
① 盐键 ②二硫键 ③疏水键 ④肽键
9.蛋白质中的 α-螺旋和 β-折叠都属于：（ ）
① 一级结构 ②二级结构 ③三级结构 ④四级结构
10.天然蛋白质中不存在的氨基酸是：（ ）
A.半胱氨酸 ②脯氨酸 ③丝氨酸 ④瓜氨酸
三、多项选择题（共 40 分，每小题 4 分，多选少选不得分）
1. 影响钙吸收的不利因素有( )
A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙 B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙；
C. 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙 D.消化功能不好 (E) 以上都是
2. 碘膳食用于诊断（ ）
A. 消化道出血 B. 原发性醛固铜增高症 C. 放射性同位素检查甲状腺吸
碘率
D. 胆结石的诊断；E. 胆道造影
3. 常见的营养评价方法有（ ）
A.体格检查 B.实验室检 C.查膳食调查法 D.化学分析法 E.以上都是
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2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：营养与食品卫生学620适用专业：营养与食品卫生学考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每小题5分）1.油脂酸败2.胀气因子3.IDD4.适应性生热作用5.食品安全6.糖酵解7.脂肪酸的β-氧化8.转氨基作用9.半保留复制10.操纵子二、单项选择题（共30分，每小题3分）1.东方膳食模式患癌症以（）发病率较高。①乳腺癌②胃癌③大肠癌④以上都包括2下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（）①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾...
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