湖南农业大学-341 农业知识综合三(食品加工与安全领域)【2016】考研真题

2023-06-21 999+ 46.5KB 3 页
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2016 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
:341
:农
① 农
术 3 个值 50 分
② 所
③ 按
(一) 食品卫生学(50 分)
一、名称解释(共计 12 分,每小题 3 分)
1、食品添加剂 2、体外试验 3、糖渍食品 4、生物防腐
二、选择题(共计 20 分,每小题 1 分)
1. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( )。
A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母菌
2. 食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦
了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的
致癌作用。
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过( )个。
A.100 B.60 C.90 D.80
4.发芽马铃薯的主要有害物质( )。此种物质对胃肠道粘膜
有较强的刺激性及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸
中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用,可致溶血。可
引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿
A. 龙葵素 B.苦杏仁苷 C.仙碱 D. 亚麻苦苷
5. 《预包装食品标签通则》GB7718-2004 是食品标标准
一,适用于提供给消费者的所有预包装食品标。其中规产品配料
中必须标明( )的具体名称。
A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色
C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色
6. 制定食品卫生标准的主要法律依据( )。
A.法 B. 质法 C.食品安全法 D.标准
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摘要:

2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:341农业知识综合三适用领域:农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具:考生注意事项:①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分,每个部分分值50分。②所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。③按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。(一)食品卫生学(50分)一、名称解释(共计12分,每小题3分)1、食品添加剂2、体外试验3、糖渍食品4、生物防腐二、选择题(共计20分,每小题1分)1.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()。A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌2.食物若由...

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