湖南农业大学-341农业知识综合三（食品加工与安全领域）【2017】考研真题
2023-06-21
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2017 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：341 农业知识综合三
适 用 领 域：农业硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：
① 农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与
检验技术 3 个部分，每个部分分值 50 分。
② 所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③ 按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一） 食品卫生学（50 分）
一、名称解释（共计 12 分，每小题 3分）
1. 食物中毒
2. 每日允许摄入量（ADI）
3. 抗氧化剂
4. 食品的细菌总数
二、选择题（共计 20 分，每小题 1分，单选和多选）
1.以下食用色素中属于天然色素的是（ ）。
A. 姜黄素 B. 苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝
2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。（ ）
A.100 B.60 C.90 D.80
3.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性
及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、
肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。( )
A. 龙葵素 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D. 亚麻苦苷
4.生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（ ）
A．食品 B.食品添加剂 C．食品包装材料、容器 D.用于食品的洗涤剂
消毒剂
5.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其
标签除应当标明《食品安全法》第42 条第 1款规定的内容外，还应当标明(
)。
A.主要营养成分 B. 主要营养成分的含量 C. 使用效果 D.治疗功能
6.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ ）。
A. 大肠菌群 B. 细菌总数 C.枯草杆菌 D.酵母菌
7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒
8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。
A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
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2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341农业知识综合三适用领域：农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。（一）食品卫生学（50分）一、名称解释（共计12分，每小题3分）1.食物中毒2.每日允许摄入量（ADI）3.抗氧化剂4.食品的细菌总数二、选择题（共计20分，每小题1分，单选和多选）1.以下食用色素中属于天然色素的是（）。A.姜黄素B.苋菜红C.柠檬黄D...
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