暨南大学-826食品化学【2015】考研真题
2023-06-21
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2015 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
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招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程
（430132）
考试科目名称及代码：食品化学（826）
考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。
一、名词解释（每题 4分，共 16 分）
1. 微量（痕量）元素
2. 味觉对比
3. 固体脂肪指数
4. 水分吸附等温曲线
二、填空题（每空 1 分，共 24 分）
1. 列出常见的 2 种保健低聚糖 ， 。
2. 选出能降低水分活度的物质 （氨基酸、蔗糖、油脂）。
3. 面 筋 含 有 的 两 种 主 要 蛋 白 质 ， 的 分 子 量 大
于 。
4. 产生羟甲基糠醛的单糖为 （果糖、葡萄糖、木糖）。
5. 丙烯酰胺产生于 反应，甲基咪唑产生于 反应。
6. 胶原蛋白富含 和 两类氨基酸。
7. 糖制备糖醇的过程是利用糖类的 性质。
8. 不产生龋齿的甜味物质为 （葡萄糖、木糖醇、蔗糖）。
9. 分子量相同时，直链水溶性多糖的粘度 支链多糖。
10. B 族维生素中， 对碱最敏感。
考试科目： 食品化学 共3页，第 1页
摘要：
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2015年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题********************************************************************************************招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（430132）考试科目名称及代码：食品化学（826）考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。一、名词解释（每题4分，共16分）1.微量（痕量）元素2.味觉对比3.固体脂肪指数4.水分吸附等温曲线二、填空题（每空1分，共24分）1.列出常见的2种保健低聚...
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