湖南农业大学-620营养与食品卫生学【2015】考研真题

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2015 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码:营养与食品卫生学 620
适 用 专 业:营养与食品卫生学
考生需带的工具:
考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;
② 按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号
一、名词解释(共 50 分,每小题 5 分)
1.油脂酸败
2.胀气因子
3.IDD
4.适应性生热作用
5.食品安全
6.糖酵解
7.脂肪酸的 β-氧化
8.转氨基作用
9.半保留复制
10.操纵子
二、单项选择题(共 30 分,每小题 3 分)
1.东方膳食模式患癌症以( )发病率较高。
乳腺癌 ②胃癌 ③大肠癌 ④以上都包括
2 下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?( )
欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 ②疾病使基础代谢增高
同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
④ 一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
3. 甲基汞中毒的主要表现是( )系统损害的症状
胃肠 ② 神经 ③ 骨骼 ④ 消化
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4. 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的( ) 。
维生素 A ② 维生素 B1 ③ 维生素 B2 ④ 维生素 E
5.补充叶酸本科预防胎儿神经管畸形,开始补充的时间寄适宜剂量
1 400μg/d 1 600μg/d
400μg/d ④ 孕前 3 个月,600μg/d
6.维生素的化学本是( )。
① 无物②小分子有物 ③小分子肽类碳水
7.从饮食中摄入蔬菜的病人,最容易导致维生素缺乏?( )
① 叶酸 ②核黄素 ③生物素 ④硫
8.维持蛋白质级结构的化学是:( )
① 盐 ②二硫疏水键肽键
9.蛋白质中的 α-螺旋和 β-折叠于:( )
① 一级结构 ②二级结构三级结构四级结构
10.天然蛋白质不存在的氨基酸是:( )
A.半氨酸 ②氨酸 ③氨酸 ④氨酸
、多项选择题(共 40 分,每小题 4 分,多选不得分)
1. 影响钙吸收不利因素有( )
A.成不溶性的 B. 成不溶性的
C. 酸盐与钙结合也 D.消化不好 (E) 以上都是
2. 膳食用于诊断( )
A. 消化出血 B. 发性醛固铜高症 C. 放射性同甲状腺
D. 胆结石诊断;E. 胆道造影
3. 常见的营养评价方法有( )
A.体格检查 B.实验室检 C.膳食调查法 D.化学分法 E.以上都是
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摘要:

2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:营养与食品卫生学620适用专业:营养与食品卫生学考生需带的工具:考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号一、名词解释(共50分,每小题5分)1.油脂酸败2.胀气因子3.IDD4.适应性生热作用5.食品安全6.糖酵解7.脂肪酸的β-氧化8.转氨基作用9.半保留复制10.操纵子二、单项选择题(共30分,每小题3分)1.东方膳食模式患癌症以()发病率较高。①乳腺癌②胃癌③大肠癌④以上都包括2下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?()①欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多②疾...

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